10/22・23<公開イベント> re:lation vol.4 料理人太田哲雄さんをお迎えして

川浪典子(元ウーバレ・ゴーデン)と安藤美保(マルメロ)で企画・主催する re:lation-想いの交換会-は、
relation」つながりを、今の時代や自分の生活に合わせて「re:」再構築するきっかけの会です。
どなたでもご参加いただけます。一緒に何かを感じていただけたらうれしいです。


第4回目のre:lationのゲストは 世界中で修行を重ねられた料理人 太田哲雄さんをお迎えします。

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19歳で日本を飛び出し、イタリアの有名レストラン、スペインでは「エル・ブジ」で修行を重ねられました。
一時期はミラノのマダムのお抱え料理人も体験されるという、面白い経歴の持ち主です。

その後イタリア料理やスペイン料理で使われている「素材の起源をさかのぼること」、「
食材の原種に会いに行きた
い」とペルーへ。
そのもうひとつのきっかけはペルーの料理人 ガストン・アクリオ氏
「シェフ=皿の中」ばかりというイメージだったのが、ガストン氏の「料理は国を変える」という
大きな思想に惹か
れてペルーへ渡り、さらに食材の採れる現地ではど
のよう
にその食材が食べられているのかを知りたいとアマゾンへ・・・
経歴を聞くだけでもどんなお料理がいただけるのか、どんなお話が伺えるのか楽しみになる太田シェフ。

ペルーやイタリアでも同じで、近代的になりすぎて本当の大切にしなくてはいけない物が失われつつある。
味だけじ
ゃなく手法も原点に戻って、便利にし過ぎなくて良いものは便利にする必要はないと話されます。
...
またもうひとつ興味深いのが今回2日目に開催していただく“カカオ”のワークショップ
チョコレートの原料となるカカオについて、カカオを使ったデザートなどをいただきながら、現地での体験なども交えたお話を伺います。
それは太田シェフが取り組まれているカカオのフェアトレードの取り組みがあってこそなのです。

いつも“原点”を大切にし、それを探求し続けてきたシェフの生き方や、“食”を通じて、社会への取り組みをされている
グローバな視野を持つ太田シェフの「料理」「人」
「土地」「素材」とのつながりテーマにお話いただきます

関東では人気の太田シェフ、関西ではじめてのイベントとなります。ぜひこの機会にご参加ください。
*シェフのスペシャリテ“フォンダンカカオ”の販売も予定しています。 

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太田シェフの料理冒険譚&ペルー料理を知る
日時10月22日(土)19:00~21:30  満席となりました
会費 ¥8000(食事含む、*ドリンクは別料金となります)

カカオのお話&ワークショップ
 ~本当のカカオを知っていますか?~
日時 10月23日(日)14:00~16:00  若干名様ご予約いただけます
会費¥5000

ワークショップ内容 

①生カカオ果肉の試食②カカオニブの試食③カカオ豆のペーストの試食、

④カカオの皮を煮出したカカオウォーターの試飲⑤カカオの花から採った蜂蜜の試食⑥フォンダンカカオの試食

 

太田哲雄さん プロフィール
1980年長野県生まれ。19歳で渡伊。帰国後、料理人を志して都内のイタリアンレストランで修業。2004年に再び渡伊。
星付きレストラン数店を経て、スペイン『エ
ル・ブジ』やペルー『アストリッド・イ・ガストン』、そしてアマゾンまで世界を渡り歩く。

◆予約方法
お名前、ご希望の日時とタイトルをお知らせください。
電話 078-381-6727(ネイバーフード)
Mail ando@marmelo-lab.com(安藤)

◆キャンセルについて
キャンセル料金を設定させていただいております.
何卒お願いいたします
何卒ご了解の上、お申し込みください。
5日前~4日前 30%
3日前~当日 100%のキャンセル料をいただいております

 

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